Оптимальный способ устранения существующих проблем при производстве сыра
Как остановить процессы, ухудшающие качество сыра при его производстве?
Как ускорить процессы производства?
Чтобы достигнуть всех этих целей, нужно добиться оптимальной влажности воздуха при изготовлении и хранении сыра!
Неконтролируемая влажность создаёт проблемы обсушки сыра на стадии его созревания, а также в процессе хранения:
- образование плесени на сыре;
- подопревание корки;
- размягчение сырного теста;
- появление излишне аммиачного вкуса и запаха;
- заражение сырной корки гнилостными бактериями.
Оптимальным решением этих проблем является удаление излишней влаги методом адсорбции в процессе обсушки, дозревания и хранения сыра.
Эту задачу решают адсорбционные роторные осушители торговой марки Desiccant Technologies Group, что подтверждается опытом их эффективного использования на заводах Украины, производящих сыры.
Преимущества адсорбционных роторных осушителей Desiccant Technologies Group
- Высокая эффективность осушения при низком энергопотреблении.
- Эффективная работа при низких температурах.
- Простота монтажа.
- Компактное исполнение и небольшой вес агрегата.
- Возможность полной автоматизации процесса контроля влажности.
- Коррозионно-устойчивый корпус (нержавеющая сталь, алюмоцинк).
- Соответствие оборудования всем действующим Директивами и стандартам качества ЕС.
Desiccant Technologies Group - европейский производитель высокотехнологичных осушителей воздуха для промышленности, зарекомендовавший себя во многих отраслях, производит новейшее оборудование для эффективного контроля влажности воздуха при производстве и хранении твёрдых сыров.
Применение технологии осушения воздуха в камере сушки позволяет достичь рекомендуемой относительной влажности воздуха RH<75% при температуре воздуха 8-12°С. При этом следует учитывать сорт сыра.
Использование адсорбционных осушителей воздуха в бродильных/холодильных камерах обеспечивает поддержку рекомендуемой относительной влажности воздуха и необходимых воздухообменных условий в процессе ухода за сырами при созревании/хранении:
|
Этапы производства/хранения |
Относительная влажность, RH,% |
Температурный режим |
|
Период посола |
̴̴80% |
8-12°С. |
|
Начало созревания |
80-85% |
12-15°С. |
|
Окончание созревания |
75-80% |
10-12°С. |
|
Холодильное хранение до 12 мес. |
75-80% |
-3°С. |
Использование адсорбционных роторных осушителей воздуха торговой марки Desiccant Technologies Group позволит эффективно контролировать заданный режим влажности при любых температурах.
Установка оборудования торговой марки Desiccant Technologies Group гарантирует:
- ускорение образования защитной корочки на поверхности сыра;
- предупреждение развития плесени;
- сокращение потерь веса сыра в результате сушки;
- создание необходимого микроклимата в цехах и местах хранения;
- улучшения санитарно-гигиеническое состояние помещений;
- экономию электроэнергии;
- улучшения санитарно-гигиеническое состояние помещений.
Наши осушители уже успели отлично зарекомендовать себя на таких сыродельных заводах, как:
- ОАО «Литинский молокозавод»(«Билозгар»),
- «Староконстантиновский сырзавод» («Укрпродукт Групп»),
- ЗАО «Хмельницкая маслосырбаза» (ТМ «Вершковый рай»),
- ПАО «Новотроицкий маслосырзавод» (ТМ «Нова Троя»),
- ОАО «Чаплинский маслосырзавод»,
- ОАО «Каланчакский маслозавод» и многие другие.
На этих предприятиях были получены экономический и технологический эффекты: ускорение обсушки на стадии созревания сыров, повышение качества производимой продукции.
